Galinha de Cabidela
Ingredientes
Para a Galinha de Cabidela:
- 1 Galinha (inteira, cortada em pedaços)
- 1 Cebola grande (picada)
- 3 dentes de Alho (picados)
- 1 folha de Louro
- 100 ml de Vinagre
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta Preta q.b.
- Sangue de galinha (fresco) q.b.
Modo de Preparo
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Preparar a Galinha e o Molho:
Tempere a galinha: Numa taça grande, tempere a galinha em pedaços com sal e pimenta preta. - Fazer o refogado: Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada, os dentes de alho picados e a folha de louro até a cebola ficar translúcida.
- Cozinhe a galinha: Adicione a galinha ao refogado e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a galinha fique dourada.
- Adicione o vinagre: Verta o vinagre sobre a galinha e misture tudo muito bem.
-
Cozinhar a Galinha e o Arroz:
Cozinhe a galinha: Verta a água sobre a galinha e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a galinha fique tenra. - Adicione o sangue: Retire a panela do lume e adicione o sangue de galinha fresco. Mexa tudo muito bem.
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Servir o Prato:
Sirva: Sirva a galinha de cabidela em pratos individuais, com arroz branco e uma salada de alface e tomate para um toque de frescura. - Acompanhamentos: Sirva com um pouco de arroz branco para absorver o molho.
Dicas do Chef
- A Galinha: Use uma galinha de boa qualidade para que a carne fique tenra e suculenta.
- O Sangue: O sangue de galinha fresco é o que dá à galinha de cabidela o seu sabor e cor únicos.
- O Vinagre: O vinagre é o que evita que o sangue de galinha se coagule.
- Variações: Pode adicionar outros ingredientes ao prato, como azeitonas ou pimentos picados.
História do Prato
A história da Galinha de Cabidela está intimamente ligada à vida rural e às tradições de criação de aves da região do Norte de Portugal. A galinha, um ingrediente abundante e nutritivo, era um dos principais alimentos das populações rurais, que a usavam para criar uma refeição rica e substancial. O prato de galinha de cabidela nasceu da necessidade de usar todos os ingredientes da galinha, de forma a não desperdiçar nada.
O prato tornou-se um clássico da culinária portuguesa, celebrado em feiras e festas populares, e é hoje um dos pratos mais amados da gastronomia portuguesa. A sua simplicidade, com ingredientes básicos como a galinha, o sangue e o vinagre, é o que o torna tão especial e amado.
A Galinha de Cabidela é um prato que reflete a essência da culinária portuguesa: o uso de ingredientes simples, a paciência no tempo de cozedura e a paixão em criar um prato que é, ao mesmo tempo, simples e memorável.
Harmonização
- Vinho Tinto (Dão) ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 650.00 cal |
| Proteínas: | 40.00 g |
| Carboidratos: | 40.00 g |
| Gorduras Totais: | 35.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 15.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 5.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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