Frango Guisado à Moda da Beira Litoral
Ingredientes
Para o Frango Guisado:
- 1 Frango inteiro (cerca de 1,5 kg, cortado em pedaços)
- 1 Cebola grande (picada finamente)
- 3 dentes de Alho (picados)
- 3 Tomates maduros (picados, sem pele e sementes)
- 1 dl de Azeite virgem extra
- 1 dl de Vinho branco seco
- 1 colher de sobremesa de Colorau (ou pimentão doce)
- 2 folhas de Louro
- 2 Cenouras (cortadas em rodelas grossas)
- 500 g de Batata (cortada em cubos grandes)
- Salsa fresca (picada, para finalizar)
- Sal marinho e pimenta preta q.b.
Modo de Preparo
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Preparar o Frango e o Refogado:
Temperar o Frango: Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta preta e metade do colorau (ou pimentão doce). - Refogado Base: Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados com as folhas de louro até a cebola ficar transparente.
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Guisar o Frango:
Selar o Frango: Adicione os pedaços de frango à panela e sele-os em lume médio-alto, virando-os para que fiquem ligeiramente dourados. - Deglaçar: Verta o vinho branco e deixe evaporar o álcool por 5 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.
- Molho: Adicione o tomate picado e o restante colorau. Misture bem e tempere com um pouco mais de sal. Deixe cozinhar tapado por cerca de 20 minutos em lume brando.
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Adicionar os Legumes e Finalizar a Cozedura:
Integrar Cenoura: Adicione as rodelas de cenoura ao guisado e, se necessário, um pouco de água ou caldo de carne para cobrir o frango. Tape novamente e deixe cozinhar por mais 20 minutos. - Adicionar a Batata: Junte os cubos de batata e verifique o tempero do caldo.
- Cozedura Final: Deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos, ou até a batata e o frango estarem bem tenros. O molho deve ter engrossado e deve estar espesso e envolvente.
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Servir:
Repousar: Retire do lume e deixe o guisado repousar por 5 minutos, tapado. - Servir: Sirva o Frango Guisado bem quente, garantindo que o molho e os legumes acompanham a carne.
- Decoração: Polvilhe com salsa fresca picada antes de levar para a mesa. É tradicional servir com pão rústico para molhar no molho.
Dicas do Chef
- O Frango: Opte por frango de campo ou de boa qualidade, pois a sua carne é mais saborosa. Peça para o frango ser cortado em pedaços regulares.
- O Molho: O colorau confere ao molho a cor avermelhada e um sabor adocicado. Não o substitua por piripiri ou picante, a menos que seja intencional.
- A Cozedura: A chave do guisado é a cocção lenta em lume brando. Isso garante que o frango fique suculento e que o molho desenvolva a sua profundidade de sabor.
- A Espessura: Se o molho estiver demasiado líquido, retire o frango e a batata e deixe o molho reduzir por 10 minutos em lume alto, antes de voltar a juntar tudo.
História do Prato
O Frango Guisado é um dos pilares da cozinha tradicional portuguesa, e a sua versão à Moda da Beira Litoral (região do Centro) destaca-se pela riqueza dos seus ingredientes de base e o método de cocção lenta. Este prato nasceu da necessidade de confecionar a carne de forma económica, utilizando cortes inteiros e guisando-os no tacho.
A técnica de guisar (ou estufar) permite que o frango absorva os sabores de um refogado abundante, feito com alho, cebola, tomate e vinho branco, ingredientes comuns na região. A adição de legumes da horta, como a cenoura e a batata, transforma o guisado numa refeição completa e substancial. É um prato que evoca a cozinha da avó, a comida de tacho, feita com paciência e amor, resultando numa carne tenra e num molho espesso e reconfortante.
Harmonização
- Vinho Tinto (Dão, jovem e ligeiro) ou Vinho Rosé Seco.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 480.00 cal |
| Proteínas: | 40.00 g |
| Carboidratos: | 30.00 g |
| Gorduras Totais: | 22.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 5.00 g |
| Fibras: | 6.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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