Gaspacho à Portuguesa
Ingredientes
Para a Base da Sopa:
- 1 kg de Tomate maduro (sem pele e sementes, picado)
- 1 Pepino grande (sem sementes, picado)
- 0.5 Pimento verde (picado)
- 0.5 Cebola roxa (picada finamente)
- 2 dentes de Alho (esmagados)
- 1 dl de Azeite virgem extra
- 50 ml de Vinagre de vinho branco (ou mais, a gosto)
- 300 ml de Água gelada
- Sal marinho e pimenta preta q.b.
Para Acompanhar (Decoração e Textura):
- 200 g de Pão alentejano (duro, cortado em cubos pequenos e torrado)
- Cubos de tomate, pepino e pimento (para guarnição) q.b.
- Azeite e vinagre (para servir) q.b.
Modo de Preparo
-
Preparar os Vegetais e o Caldo:
Picar: Pique finamente cerca de 2/3 dos tomates, pepinos, pimentos e cebolas para fazer a base da sopa. Guarde o 1/3 restante para a guarnição, cortado em cubos pequenos. - Base Aromática: Numa taça grande, misture os vegetais picados com o alho esmagado. Tempere com sal e pimenta.
- Líquidos: Adicione o azeite e o vinagre. Misture bem.
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O Toque do Gaspacho:
Trituração (Parcial): Numa liquidificadora ou com uma varinha mágica, triture apenas metade da mistura de vegetais até obter um caldo espesso. A outra metade deve permanecer picada para a sopa ter textura. - Misturar: Junte o caldo triturado à parte picada na taça.
- Água: Adicione a água gelada ao gaspacho, ajustando a quantidade para atingir a consistência de sopa desejada (deve ser líquida, mas não aguada).
- Ajuste Final: Prove e ajuste o sal e, crucialmente, o vinagre. O gaspacho deve ser refrescante e ter um toque ácido.
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Repousar e Servir:
Repouso: Cubra o gaspacho e leve ao frigorífico por, pelo menos, 1 hora (idealmente 2-3 horas) para que os sabores se fundam e fique bem frio. - Pão: Corte o pão alentejano duro em cubos e torre-o ligeiramente no forno ou numa frigideira com azeite até ficar crocante.
- Servir: Sirva o Gaspacho à Portuguesa em pratos fundos. Adicione os cubos de vegetais frescos reservados no centro.
- Finalizar: Regue com um fio de azeite virgem extra e vinagre e polvilhe com os cubos de pão torrado.
Dicas do Chef
- O Pão: O gaspacho à portuguesa, tradicionalmente, não leva o pão triturado no caldo. O pão é servido separado para ser mergulhado (ou já no fundo do prato). Use pão duro.
- A Textura: O segredo da versão portuguesa é a textura chunkie. Não triture todos os vegetais; deixe metade picada para o contraste.
- A Frescura: Use água gelada e sirva o gaspacho muito frio. O sabor e a refrescância dependem da temperatura.
- O Vinagre: O vinagre é o elemento essencial para a acidez. Deve ser notório no sabor final do gaspacho.
História do Prato
O Gaspacho é um prato amplamente associado à Península Ibérica, sendo particularmente famoso em Espanha. No entanto, o Gaspacho à Portuguesa (ou Gaspacho Alentejano/Ribatejano) tem características próprias, sendo tradicionalmente menos cremoso e mais rústico que a versão espanhola. É um prato que se popularizou nas regiões quentes de Lisboa e Vale do Tejo e do Alentejo.
Historicamente, era a refeição simples e de subsistência dos trabalhadores rurais, feita com os produtos da horta. A base é o pão duro amolecido no caldo, e os vegetais são picados em pedaços e não totalmente triturados, o que lhe confere uma textura mais chunkie. A inclusão de água fria (ou gelada) é fundamental para transformar o caldo numa sopa leve e refrescante, ideal para combater o calor. É a definição de sabor a horta e frescura.
Harmonização
- Vinho Rosé Seco e Gelado (do Alentejo ou Lisboa) ou Água de Nascente.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 280.00 cal |
| Proteínas: | 5.00 g |
| Carboidratos: | 25.00 g |
| Gorduras Totais: | 18.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 2.00 g |
| Açúcares: | 8.00 g |
| Fibras: | 6.00 g |
| Sal: | 1.20 g |
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