Sopa de Castanhas
Ingredientes
Para a Guarnição:
- Azeite q.b.
- 100 g de Bacon (em cubos)
- 1 folha de Couve galega (cortada em tiras finas)
- Pão frito (em cubos) q.b.
Para a Sopa:
- 1 Cebola (picada)
- 1.5 litros de Água
- 2 dentes de Alho (picados)
- 500 g de Castanhas (congeladas ou pré-cozidas)
- Pimenta preta q.b.
- Sal q.b.
Modo de Preparo
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Cozinhar as Castanhas:
Ferver as castanhas: Numa panela grande, coloque as castanhas (se forem congeladas, não as descongele) e cubra-as com água. Adicione sal e leve a lume alto. Deixe ferver por cerca de 20 minutos, ou até as castanhas ficarem macias. - Escorra a água: Retire as castanhas da panela com uma escumadeira e reserve o líquido de cozedura.
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Fazer o Creme:
Refogar os vegetais: Numa panela separada, aqueça um pouco de azeite e adicione a cebola picada e os dentes de alho picados. Refogue por cerca de 5 a 7 minutos, ou até a cebola ficar translúcida. - Triturar a sopa: Adicione as castanhas cozidas à panela com o refogado e verta o líquido de cozedura das castanhas. Com a ajuda de uma varinha mágica, triture tudo até obter uma sopa cremosa e aveludada. Se a sopa estiver muito grossa, pode adicionar mais água quente.
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Finalizar e Servir o Prato:
Cozinhe a guarnição: Numa frigideira, frite o bacon em cubos até ficar crocante. Retire o bacon e adicione a couve galega em tiras finas à frigideira. Salteie a couve por cerca de 2 minutos, ou até que fique macia. - Sirva a sopa: Sirva a sopa de castanhas em pratos fundos. Por cima, adicione o bacon e a couve salteada. Pode servir com cubos de pão frito para dar um toque crocante.
Dicas do Chef
- O Ponto das Castanhas: O segredo de uma boa sopa de castanhas está na qualidade das castanhas. Use sempre castanhas frescas ou congeladas de boa qualidade.
- A Textura da Sopa: Para uma sopa mais aveludada, pode passar a sopa por um coador fino para remover qualquer grumo.
- A Guarnição: O bacon e a couve salteada dão um toque de sabor e textura que complementam a doçura da castanha.
- Variações: Pode adicionar um pouco de carne de porco cozida (como orelha de porco ou entremeada) à sopa para dar um sabor mais intenso.
História do Prato
A história da Sopa de Castanhas está profundamente enraizada na vida rural e agrícola da região de Trás-os-Montes, no Norte de Portugal. A castanha, um fruto abundante e nutritivo, era um dos principais alimentos das populações rurais, especialmente no outono e no inverno, quando era usada como substituto do pão e da batata.
A receita, com a sua simplicidade e sabor, nasceu da necessidade de criar uma refeição substancial e económica para as famílias. A sopa de castanhas era feita com os ingredientes mais simples: castanhas, água, e um pouco de couve e carne de porco. O prato tornou-se um clássico da culinária do Norte, celebrado em feiras e festas populares, e é hoje um dos pratos mais amados da gastronomia portuguesa.
A Sopa de Castanhas é um prato que reflete a essência da culinária portuguesa: o uso de ingredientes simples, a paciência no tempo de cozedura e a paixão em criar um prato que é, ao mesmo tempo, simples e memorável.
Harmonização
- Vinho Tinto (Douro ou Trás-os-Montes) ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 350.00 cal |
| Proteínas: | 10.00 g |
| Carboidratos: | 45.00 g |
| Gorduras Totais: | 15.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 5.00 g |
| Fibras: | 5.00 g |
| Sal: | 1.20 g |
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