Sopa de Entulho

Tempo: 120 Min Dificuldade: Média Porções: 4 Região: Centro

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Ingredientes

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Para a Sopa de Entulho:

100 g de Carne de porco salgada (entrecosto ou orelha, previamente demolhada)
1 Chouriço de carne
1 Morcela
1 Farinheira
200 g de Feijão branco (cozido)
100 g de Couve penca (cortada grosseiramente)
0.5 chávena de Arroz carolino (cerca de 100 g)
1 Cebola (picada)
3 dentes de Alho (picados)
2 colheres de sopa de Azeite
2 litros de Água ou caldo de carne
Sal marinho q.b.
Pimenta preta q.b.

Modo de Preparo

Cozer as Carnes e Fazer o Caldo:
Cozedura Inicial: Numa panela grande, coloque a carne de porco salgada (já demolhada) e o chouriço de carne. Cubra com água e cozinhe por cerca de 60 a 75 minutos, ou até as carnes estarem tenras.
Retirar e Reservar: Retire as carnes e o chouriço da panela. Desfie a carne de porco e corte o chouriço em rodelas. Guarde o caldo da cozedura, que será a base da sopa. Coza a morcela e a farinheira à parte para evitar que se desfaçam no caldo.
Preparar o Refogado e Juntar os Legumes:
Refogado Base: Noutra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados até a cebola ficar translúcida.
Juntar os Enchidos: Adicione a carne de porco desfiada e as rodelas de chouriço ao refogado. Deixe apurar por 5 minutos.
Integrar o Caldo: Verta o caldo da cozedura das carnes (cerca de 1,5 litros) para o refogado. Deixe levantar fervura.
Cozinhar a Couve: Adicione a couve penca cortada e deixe cozer por cerca de 10 minutos.
Adicionar o Arroz e o Feijão:
Cozinhar o Arroz: Junte o arroz carolino ao caldo. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Integrar o Feijão: Adicione o feijão branco cozido. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, garantindo que a sopa não fique muito espessa.
Acertar os Sabores: Verifique o tempero, adicionando mais sal ou pimenta se necessário.
Servir e Finalizar:
Adicionar a Farinheira e Morcela: Corte a morcela e a farinheira cozidas em rodelas e adicione-as à sopa, nos pratos, no momento de servir (para que não se desfaçam).
Servir: Sirva a Sopa de Entulho bem quente em pratos fundos. Cada prato deve ter pedaços das carnes, legumes e o caldo denso e aromático.

Dicas do Chef

Os Enchidos: A cozedura separada da morcela e da farinheira é vital. Estas tendem a desfazer-se e a libertar muita gordura e cor. Ao cozinhá-las à parte e adicioná-las no final, mantém-se a beleza e a limpeza do caldo.
O Caldo: O sabor do caldo é a base da sopa. Se não tiver um caldo de carne, a cozedura das carnes e dos enchidos irá criar um caldo rico. Certifique-se de que a carne salgada está bem demolhada para não salgar excessivamente a sopa.
O Arroz: Para uma sopa mais cremosa, pode usar mais arroz e deixá-lo cozer um pouco mais. Se preferir uma sopa mais líquida, diminua a quantidade de arroz.
Variações: Algumas versões tradicionais usam também batata cortada em cubos pequenos para engrossar o caldo, em vez do arroz.

História do Prato

A Sopa de Entulho é um prato profundamente enraizado na culinária do interior de Portugal, particularmente na Beira Baixa (região do Centro). O nome "entulho" refere-se, de forma popular e carinhosa, à variedade e à quantidade de ingredientes que a compõem, sugerindo que é feita com "tudo o que há" na despensa.

Tal como muitos pratos regionais, esta sopa nasceu nas comunidades rurais, com o objetivo de criar uma refeição completa, rica em nutrientes e capaz de sustentar quem passava longas horas a trabalhar no campo. É um prato que celebra a tradição da matança do porco, utilizando a riqueza dos enchidos (chouriço, farinheira, morcela) e as carnes salgadas para dar sabor ao caldo e aos legumes da época. A Sopa de Entulho é a personificação da cozinha de conforto portuguesa: ingredientes humildes, transformados pela cozedura lenta, resultando num sabor complexo e inesquecível.

Harmonização

Vinho Tinto (Beira Interior) ou Vinho Tinto Jovem.

Valor Nutricional (por porção)

Nutriente	Quantidade
Calorias:	4490.00 cal
Proteínas:	30.00 g
Carboidratos:	50.00 g
Gorduras Totais:	20.00 g
Gorduras Saturadas:	6.00 g
Açúcares:	3.00 g
Fibras:	10.00 g
Sal:	1.50 g