Açorda de Poejos
Ingredientes
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Ingredientes:
- 400 g de Pão alentejano (de preferência com 2 ou 3 dias, cortado em fatias ou pedaços)
- 4 Ovos (tamanho L, muito frescos)
- 1 Molho generoso de Poejos frescos (folhas limpas)
- 1 dl de Azeite virgem extra (de preferência alentejano, com sabor persistente)
- 1.2 litros de Água
- 4 dentes de Alho
- Sal marinho grosso
Modo de Preparo
-
Preparar o Piso (O Almofariz):
Num almofariz, coloque os dentes de alho descascados e um pouco de sal grosso (o sal ajuda a moer o alho). Esmague bem até obter uma pasta. Adicione as folhas de poejo e continue a pisar vigorosamente até que as ervas libertem os seus óleos essenciais e se misturem totalmente com o alho, formando um "piso" verde e aromático. -
Aromatizar o Azeite:
Verta o azeite sobre a pasta de alho e poejos ainda dentro do almofariz (ou transfira para a terrina de servir). Misture bem para que o azeite absorva todos os sabores. Este passo é fundamental: o azeite deve ser de excelente qualidade, pois não será cozinhado, mantendo todas as suas propriedades e sabor. -
Escalfar os Ovos:
Num tacho, leve a água ao lume com um pouco de sal. Quando começar a ferver levemente (pequenas bolhas), abra os ovos um a um e coloque-os na água com cuidado. Deixe escalfar durante cerca de 3 a 4 minutos, de forma a que a clara fique cozida mas a gema permaneça líquida. -
Escaldar o Piso:
Coloque o "piso" de alho, poejos e azeite no fundo de uma terrina grande (se ainda não o fez). Verta a água a ferver (onde escalfou os ovos) sobre o piso. Mexa rapidamente para espalhar o aroma. O vapor quente vai libertar imediatamente o cheiro característico do poejo por toda a cozinha. -
Montagem da Açorda:
Introduza as fatias de pão alentejano na terrina. Pressione-as ligeiramente com uma concha para que absorvam o caldo, mas sem as deixar desfazer totalmente — o pão deve manter alguma textura. -
Finalização:
Com uma escumadeira, retire os ovos escalfados da água e coloque-os delicadamente sobre o pão. Sirva de imediato na terrina, para que cada pessoa se sirva de uma fatia de pão, caldo e um ovo.
Dicas do Chef
- especificação para dica (O Poejo): Se não encontrar poejos frescos, pode usar coentros, mas a receita passará a ser uma Açorda de Coentros. O poejo dá um toque mentolado e balsâmico único que define a versão original.
- especificação para dica (O Pão): Use obrigatoriamente pão de "trigo duro" (estilo alentejano). O pão de padaria normal (tipo carcaça) desfaz-se instantaneamente, transformando a sopa numa papa, o que não é o objetivo desta receita.
- especificação para dica (O Ovo): Para garantir que o ovo escalfado fica bonito, pode adicionar uma colher de sopa de vinagre à água da cozedura; isto ajuda a clara a coagular mais depressa em redor da gema.
História do Prato
A Açorda de Poejos é a alma da planície do Alentejo. Historicamente, era a refeição dos trabalhadores do campo, preparada com o que a terra oferecia espontaneamente: pão duro de vários dias, alho, azeite e as ervas que cresciam junto às ribeiras. O poejo (Mentha pulegium) é a erva rainha desta região, com um aroma mais intenso e medicinal do que a hortelã comum.
Diz a tradição que a açorda não se cozinha no fogo, mas sim "faz-se" no almofariz e na terrina, vertendo a água a ferver sobre o pão e os aromáticos. É um prato que demonstra a mestria alentejana em criar uma refeição completa, nutritiva e profundamente aromática a partir de quase nada. É, por excelência, um prato de "sustento" e de partilha.
Harmonização
- Um vinho branco alentejano com alguma acidez ou apenas água fresca da talha.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 415.00 cal |
| Proteínas: | 16.00 g |
| Carboidratos: | 48.00 g |
| Gorduras Totais: | 18.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 3.50 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 1.90 g |
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